鹿業在澳洲是畜牧業的第三大產業. 大家都知道第一是羊, 第二是牛, 第三是鹿了. 鹿肉大部份出口到歐洲去. 因為它低膽固醇, 而且全都是二至三歲的鹿, 肉很嫩. 深受歐美時尚人仕享用.
澳洲的鹿源自歐洲大量移民所至, 他們看準了這裡的天然環境, 人潔地靈, 而且他們的畜牧業技術世界一流, 所以鹿產業迅速發展起來. 這裡的鹿種是red deer, 雄鹿. 源自歐洲的純種鹿和梅花鹿的改良, 所以小鹿身上面都有梅花點. 洋人喜歡吃肉, 剩下來的副產品他們不懂得吃, 中國人就知道是寶了, 所以在這裡價廉物美.